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乾香菇DIY的妙方

因為擔心市售的乾香菇會有二氧化硫的殘留問題， 所以我們家的乾香菇都是自製的，一次購買多一點的新鮮香菇，冬天時，利用電暖爐慢慢烘乾；

夏天時，則直接放在陽光下曝曬，約一週就可以大功告成了。 

重點在於新鮮香菇不可以用水洗，若有污土附著， 用紙巾或乾淨的乾布擦乾淨，千萬不要碰水。 

聰明收存：乾貨 
不要以為是乾貨，就可以直接放在室溫下長久保存，最好的保存方式還是冷藏或冷凍。例如每年我們都會將新鮮曬乾後的紅棗放冷凍保存，

以維持良好風味與營養，如此可保存約一年之久。 

聰明收存：堅果、穀物、藻類 
舉凡堅果、穀物、藻類等食材最怕潮濕，因此雨季或較潮溼的地區，應特別注意，最簡單的方法就是買回家後，直接送進冰箱中冷凍或冷藏，像我們家，

就是這麼做，尤其購買的量較多，一個月內吃不完的話，還會按照每次的使用量，事先分裝好再冷凍保存，之後要使用時才會方便取用並且節省烹飪的時間。 

聰明收存：蔬果類 
新鮮蔬果以購買季節盛產的為佳，一則價格親民，再則風味較佳；非季節性的蔬果在風味上，總是不如正值盛產期的美味。 

蔬果買回家後，我習慣一次全部清洗乾淨，因為洗菜要花的時間是省不了的(我的習慣是：有機蔬果洗三次，非有機的則洗六次)，

與其每次要用時都得花大把時間清洗，不如一次洗好較乾脆，如此，之後要料理時，就可以大大縮短煮食的時間了。 

洗好的蔬果一定要瀝乾並存放在鋪有瀝水網的保鮮盒中，蓋好蓋子，千萬不能讓清洗好的蔬果浸在水漬裡。這麼做，除了地瓜葉、西洋菜等葉子較易變黃、

必須在兩、三天內使用完畢的葉菜類外，其他蔬果保存一個星期、甚至更久，應該是沒有問題的。收藏好的蔬果每隔一、兩天就要檢查一下，如果下方有積水，

就要把水倒掉，以免水漬沾濕了蔬果，容易導致腐爛。 

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